Churipo: Caldo con sabor Purépecha

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Su nombre de origen purépecha “churhípu”  caldo que se cocina con carne de res. Actualmente conocido como Churipo.

Era un platillo especial que se preparaba en las fiestas purépechas de ahí su nombre “churipo”.

Es un exquisito platillo tradicional Michoacano su elaboración es en base a carne de res o cerdo, con caldillo de chile rojo y verduras.

Es servido con corundas de ceniza otro platillo típico de la región.

Las primeras preparaciones de este platillo fueron en la época revolucionaria, fue José María Morelos y Pavón a quién en una comida de agradecimiento le ofrecieron este platillo.

Actualmente las preparaciones pueden ser con diversas carnes: res, cerdo, venado, tlacuache y pollo.

Y si ya se te antojo, te compartimos la receta, en esas tarde lluviosas lo disfrutaran en familia.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res para cocido (cerdo, pollo o de su referencia)

4 huesos para caldo

5 chiles anchos

3 chiles guajillos

Calabacitas

Col

Zanahoria

Chayote

Elote

Ajo

Cebolla

Sal

Un poco de cilantro

Se pone a hervir con suficiente agua la carne con los huesos, ajo, cebolla, cilantro y sal al gusto.

Se desvenan los chiles y se ponen a remojar, una vez listos se muele con un poco de ajo, cebolla.

Cuando la carne ya está un poco suave se integran todas las verduras al igual que el chile ya molido.

Una vez que el caldo se encuentra bien sazonado, la carne y las verduras bien cocidas, se sirve acompañado de corundas, esto es al gusto.

Y para paladares exigentes pueden acompañarse con una salsa picosita.

Por. Esperanza Arcos